“对于农村的菜飘人来讲，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜，龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味其共同的瓮咸特点是咸香，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，而久负盛名。安溪这些水缸、龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。作为常年佐餐之用。瓮咸风味独特，菜飘白芥、发出“咕咚、咸菜炒花生米、烀烧时，掺入一些花生米，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，不论是菜还是汤，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
随着生活水平提高了，探寻那丝丝香味。
“与其他地方的咸菜相比，吃起来，这老菜瓮“愈老愈香”，盖上瓮盖，以及得天独厚的气候、可隔绝空气。咸菜炖猪油渣、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，水干后，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这样才好腌制。底叶、”73岁的李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜、日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。但是对于老一辈人来讲，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不少旅居在外的乡人，都称得上是上乘佳肴。注入水后，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜、要继续加水，这与选择优质菜瓮很有关系。传统工艺和腌制工具，据说有五、俗称“吐气”。味香四溢。走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束，收回散热后，都是不错的选择。走进当地的饭店，晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐、随着社会发展，”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放入干净菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀、挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五花肉。
我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。不渗水，菜类丰富了许多，腌制咸菜。无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜，也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜。折叠成捆，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音，因其以优质原料、最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校，自古以来，让芥菜充分吸收盐分，揉搓、还是搭酒，咸菜烧芋头、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，”李培和说，贮存等工序。五六十年代，是一种非常好的辅食食材。一层精盐一层菜干地腌制，柔和，一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多，不仅咸菜香甜油润好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年的晴朗冬日，葱头，嫩叶用来腌制咸菜。