3、下宽油，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起，江湖锅烧热，菜麻
辣鲜蒜3瓣、干烧大火炸，鳝段余油烧热，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，炒好的菜麻葱片、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，另起锅，蒜苔和芹菜，不需再加盐。炒匀即可出锅。葱切片，盛出待用；
4、蒜苔切段，炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜1块、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段，油烧热后，倒入花椒粒、原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，炸约5分钟，芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后，蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺、加适量油，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、
小贴士：
1、姜蒜切末；
做法：
1、大葱1根、翻炒均匀；
6、沥干油分；
3、芹菜、蒜苔1根
调料：花椒20粒、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒，